Không phải mọi vang để lâu đều ngon hơn; khả năng phát triển phụ thuộc độ chua, tannin, đường, cồn, oxy hòa tan, bao bì và điều kiện lưu trữ.
Author Archives: adminrv
29
Oct
Oct
Decant là rót vang sang bình khác nhằm tách cặn hoặc tăng tiếp xúc oxy; hai mục tiêu đòi hỏi thời gian và thao tác khác nhau.
29
Oct
Oct
Lỗi nút bần chủ yếu do TCA, một hợp chất phát hiện được ở mức phần nghìn tỷ. Nó vừa tạo mùi mốc vừa làm mũi bớt nhạy, nên vang lỗi nhẹ thường chỉ có vẻ nhạt mùi.
29
Oct
Oct
DOC và DOCG là hai dạng tên gọi xuất xứ của Ý trong khung DOP; DOCG có thêm yêu cầu kiểm soát và nhận diện theo luật quốc gia.
29
Oct
Oct
AOC không phải nhãn chất lượng chung chung mà là một bộ quy định bắt buộc gắn tên vang với một vùng đất: trồng giống gì, mật độ bao nhiêu, sản lượng tối đa, ủ đến khi nào.
29
Oct
Oct
Phương pháp truyền thống tạo bọt bằng lên men lần hai trong chính chai bán ra, sau đó ủ cặn, đảo chai, loại cặn và bổ sung dosage.
29
Oct
Oct
Vang đỏ được làm bằng cách lên men nước nho cùng phần rắn, quản lý mũ bã, ép sau hoặc gần cuối lên men rồi ổn định và ủ.
29
Oct
Oct
Ủ vang trong thùng gỗ sồi tạo trao đổi oxy chậm và chiết hợp chất gỗ; kết quả phụ thuộc loài sồi, kích thước, tuổi thùng, mức nung và thời gian.
29
Oct
Oct
Ngâm vỏ là giai đoạn nước nho hoặc vang tiếp xúc với vỏ, hạt và đôi khi cuống để chiết màu, tannin cùng tiền chất hương.
29
Oct
Oct
Sau lên men rượu, phần lớn vang đỏ và một số vang trắng trải qua lần lên men thứ hai do vi khuẩn lactic: axit malic thành axit lactic, độ chua giảm, vang ổn định hơn.