Category Archives: Làm vang

Phương pháp truyền thống tạo bọt bằng lên men lần hai trong chính chai bán ra, sau đó ủ cặn, đảo chai, loại cặn và bổ sung dosage.

Vang đỏ được làm bằng cách lên men nước nho cùng phần rắn, quản lý mũ bã, ép sau hoặc gần cuối lên men rồi ổn định và ủ.

Ủ vang trong thùng gỗ sồi tạo trao đổi oxy chậm và chiết hợp chất gỗ; kết quả phụ thuộc loài sồi, kích thước, tuổi thùng, mức nung và thời gian.

Ngâm vỏ là giai đoạn nước nho hoặc vang tiếp xúc với vỏ, hạt và đôi khi cuống để chiết màu, tannin cùng tiền chất hương.

Sau lên men rượu, phần lớn vang đỏ và một số vang trắng trải qua lần lên men thứ hai do vi khuẩn lactic: axit malic thành axit lactic, độ chua giảm, vang ổn định hơn.

Lên men rượu vang là quá trình nấm men chuyển đường nho thành ethanol, carbon dioxide, nhiệt và nhiều chất chuyển hóa phụ.